2. Bij de Franse slager

Wij Nederlanders hebben bij de Franse slager vaak een probleem. Het valt niet mee om de grote stukken vlees die in de vitrine liggen te herkennen.
Dit lijstje helpt u op weg. Deze lijst is samengesteld met behulp van de slagers van de Shopi in Monthermé en de Heer Henk Bultman, slager in ruste in Almere.

Hier kunt u de lijst downloaden in A4 formaat:

Download document (36 KB)

à bouillir om te koken
à braiser om te sudderen
à griller om te grillen
à poêler om in de koekenpan te bereiden
à rôtir om in de oven te bereiden
  
avec (sans) osmet (zonder) bot
coupégesneden
cuitgaar, gekookt, gebakken
(en) dés dobbelsteentjes
(en) tranches plakken
fumégerookt


Boeuf rundvlees
aiguillette baronne biefstuk
aloyaulende (suddervlees)
araignéebiefstuk
badardbiefstuk
basses côtes suddervlees
bavette de flanchet biefstuk
bavette d'aloyau mager klapstuk
bifteckbieflappen, tartaar
brochettespies (BBQ)
cœur de boeuf haasbiefstuk (pas op, coeur = ook hart!)
colliersuddervlees
contre-filet entrecôte
côtes soort biefstuk met bot
dessus de côte suddervlees
entrecôteentrecôte
fausse hampe biefstuk
faux filet biefstuk
farcegekruid gehakt
filet de boeuf ossehaas
filet de macreuse rosbief (vaak met spek eromheen)
filet mignon ossehaas (puntje)
flanchetvinkenlap, mager suddervlees
gîte à la noix schenkel
gîte schenkel
hachisgehakt
hampebiefstuk
jarretschenkel
jumeausuddervlees
macreuse de bifteck bieflap
macreuse, dessus de boule biefstuk
macreusesuddervlees
ongletbiefstuk
palettebiefstuk
pavé biefstuk
paleronsucadelappen
paupiettes de boeuf rundervinken
plat de côtes suddervlees
poitrinesuddervlees
queue ossestaart
rond de gîte biefstuk / rosbief
rond de tranche biefstuk / rosbief
rumsteckbiefstuk (kogel)
rôti (de boeuf)rollade
tendre de tranche biefstuk / rosbief
tournedosossehaas
tranche à rôtir rosbief (vaak met spek eromheen)
tranche grasse biefstuk
tranche rondebiefstuk
veine maigre suddervlees
veine grasse suddervlees
viande bovine rundvlees (algemeen)

 


Veau kalfsvlees
bavetteschnitzel
colletsuddervlees
colliersuddervlees
côtes couvertes kalfskarbonades
côtes découvertes kalfskarbonades
côtes premières ribkarbonades
côtes secondes haascarbonades
épaulesuddervlees
escalope (de veau)kalfsschnitzel
filetfilet
flanchetsuddervlees
jarret schenkel
longelende
médaillonkalfsoester
merlanbiefstuk
noixrosbief
noix patissière rosbief
ongletbiefstuk
osso bucco osso bucco
poitrine suddervlees
quasi-culotte biefstuk
ris de veau kalfszwezerik
sous-noix biefstuk / schnitzel
tendronsuddervlees

 


Porcvarkensvlees
boudin worst
boudin noir bloedworst
carbonnadesstoofvlees !
carré de côtes ribstuk, karbonades
chipolatasdun worstje (BBQ)
côtelette karbonade
côtes de porc karbonade
côtes premières ribkarbonade
côtes secondes haaskarbonade
crépinettes gehakt
échineschouderkarbonade
épaulesuddervlees
filetkarbonades zonder been
filet mignon varkenshaas
fricandeaufricandeau
grilladesuddervlees
jambonham
jambon escalope schnitzel
jarret hamschijf
lardspek
lardonsspekjes, zuurkoolspek
longekarbonades aan elkaar
milieu de filet varkenshaas
palettekrabbetjes
plat de côtes speklappen
pointe de filet suddervlees (droog)
poitrinesuddervlees
rôti (de porc)rollade
saucisses de Toulouse saucijsjes
traversmager ribstuk (met bot)

 


Agneau lamsvlees
collier schouderkarbo’s aan 1 stuk
côtelettes filet karbonades
côtelettes premières ribkarbonades
côtelettes secondes haaskarbonades
épaule suddervlees
épigramme lamsschouderlapjes
filetlamsfilet
gigot (entier) hele lamsbout
gigot raccourci verkorte lamsbout
haut de côtelettes schenkel, suddervlees
poitrinelamsborst, suddervlees
sel(le) d'agneau schouderlap met bot, suddervlees

 


Abatsorgaanvlees
brochette d’abats spies (BBQ) orgaanvlees
cervellehersenen
cœur hart
foielever
ris de veaukalfshersenen
rognonsniertjes
tripespens

 


Volaille gevogelte
autruchestruisvogel
caillekwartel
canardeend
chaponkapoen, haan
cuisses de poulet kippenpoten
dindekalkoen
dindonneaujonge kalkoen
filetfilet
foie gras ganzenlever
gésierskippenmaagjes
magret de canard eendenborstfilet
pintadeparelhoen
poulet à la ferme scharrelkip
pouletkip