QUICHESQUICHES
De bodem:
6 of 7 plakjes hartige taart bodem
of
6 of 7 plakjes bladerdeeg
of
een rolletje croissantdeeg voor 6 kleine croissantjes
of
zelf maken: 250 gr bloem, klein beetje zout, 10 cl heet water, 10 cl olie. Doe het meel in een kom, maak in het midden een holletje, doe daar het zout, het water en de olie in en roer vanuit het midden dit mengsel door het meel. Op het laatst met de handen doorkneden. Op een met bloem bestoven aanrechtblad uitrollen met deegroller of fles.
Bekleed de quichevorm met de gekozen bodem en prik er met een vork gaatjes in. Verdeel bij vochtige vulling een paar eetlepels paneermeel of verkruimelde beschuit over de bodem.
De crème fraîche kan eventueel (gedeeltelijk) vervangen worden door slagroom, koffieroom en zelfs koffiemelk.
Baktijd : zet in koude oven op 230º, 40 minuten
QUICHE LORRAINE (SPEK – KAAS)
150 gram katenspek
150 gram jong belegen kaas
3 eieren
2 bekertjes crème fraîche
iets peper
Leg om en om een laagje kaas en spek in de bodem. Klop de eieren en de crème fraîche met de peper en giet dit eroverheen.
GROENTEN- QUICHE
2 courgettes
4 tomaten
1 grote ui
1 bekertje crème fraîche
3 eetlepels kwark
1 ei
peterselie
peper, zout
(olijf)olie
Snij de ui in kleine stukjes en bak deze glazig in een eetlepel olie. Schil de courgettes, ontdoe ze met een theelepel van de pitjes en snijd ze in kleine blokjes. Voeg ze bij de ui in de pan, 15 min. op zacht vuur laten staan. Schil de tomaten, verwijder de pitjes en snij ze in blokjes, doe ze bij de courgettes, zout en peper erbij, nog 10 min. zachtjes laten pruttelen. Klop de crème fraîche, de kwark en het ei met de peterselie en zout. Voeg het afgegoten groentemengsel toe, roer het geheel goed door elkaar en doe het in de quichebodem.
ZALM-QUICHE
2 kleine blikjes zalm, kleingemaakt en ontdaan van graatjes en velletjes
2 kleine bekertjes crème fraîche
3 eieren
(verse) peterselie, zout
1 fijngesneden klein uitje of sjalotje
2 eetlepels melk
1 citroen ( of sap uit een flesje)
Klop de eieren met 1 ¾ bekertje crème fraîche, vermeng dit met de zalm, het uitje en de kruiden. Maak een sausje met 2 eetlepels crème fraîche en 2 eetlepels melk en het sap van 1 citroen. Serveer dit er apart bij.
PEREN- GROENE KAAS -QUICHE
1 half literblik peren, in plakjes gesneden
1 puntje groene kaas
4 eieren
1 bekertje crème fraîche
zout, peper
Leg de plakjes peer op de bodem. Kruimel de kaas er overheen. Klop de eieren en de crème fraîche met de kruiden en giet dit eroverheen.
ZUURKOOL-QUICHE
1 pak zuurkool, het meeste vocht eruit gelekt of geknepen
250 gr ham in blokjes
100 gr jong belegen kaas in plakken
3 eieren
1 bekertje crème fraîche
Klop de eieren los met de crème fraîche en schep de zuurkool en de ham erdoor. Doe dit mengsel in de quichebodem. Afdekken met de plakken kaas.
GOUGERES
(Gougères zijn een specialiteit uit Bourgogne)
125 gr, bloem
¼ liter water
75 gram boter
4 eieren
200 gram geraspte kaas (bij voorkeur gruyère)
beetje zout
Doe het water, het zout en de boter in een pan. Haal de pan van het vuur zodra het water kookt en de boter gesmolten is. Voeg in één keer de bloem toe en roer tot het een homogene massa is. Zet de pan terug op het vuur hoog) en roer flink tot de massa als een bal loslaat van de pan. Voeg van het vuur af de kaas en de eieren toe (houd een beetje ei achter) en blijf goed roeren.
Maak met twee lepels kleine bergjes op de beboterde ovenplaat. Bestrijk ze met geklopt ei. 40 minuten op 210°.
Serveer lauw bij de borrel of bij een salade.
PATE
500 gram varkens (of kalfs-)lever
250 gram doorregen varkens (of kalfs-)lappen
150 gram bacon
100 gram vet spek
1 ui, fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel boter of margarine
½ theelepel gemalen foelie
1 theelepel tijm
8 fijngestampte jeneverbessen
4 eetlepels cognac of madeira
plakjes ontbijtspek
blaadjes laurier
zout, peper
Maal het vlees, de lever, de bacon en het spek zeer fijn (of laat het malen bij de slager). Fruit de ui en de knoflook in de boter glazig. Vermeng het vlees met de gefruite ui, alle kruiden en de cognac. Voeg zout toe, proef of het zout genoeg is, er moet redelijk veel in.
Bekleed de wanden van een patépot (of vuurvaste schaal) met de plakjes ontbijtspek, schep de paté erin, versier met laurierblaadjes. Deksel of aluminiumfolie erop en onderin de oven 175°), op de bakplaat, waar een laagje water in staat, 1 ½ uur.
Laten afkoelen. Niet eerder serveren dan een of twee dagen later.
Variatie: met champignons, met pepertjes, met paprika, met tuinkruiden, met ...
CONFITURE D’OIGNONS
(Uienconfiture is een Ardenner specialiteit, lekker bij paté)
700 gram uien
120 gram olie
160 gram suiker
10 cl (liefst rode Jerez) azijn
3 cl Crème de cassis
25 cl rode wijn
zout, peper
Snijd de uien in dunne schijfjes en fruit ze in de olie tot ze licht glazig zijn, voeg suiker, zout en peper toe.
Doe de deksel op de pan en laat 30 minuten zachtjes koken. Af en toe roeren. Voeg de azijn, de wijn en de Crème de cassis toe, laat het mengsel zonder deksel nog 30 min koken. Roer tot het voldoende dik is. Doe het in uitgekookte jampotjes. Warm of koud lekker bij paté.
TABOULE
(Couscous-salade)
couscous
5 eetlepels olie
2 citroenen, geperst
1 komkommer, in blokjes
2 grote of 3 kleine uien, gesnipperd
6 tomaten, in blokjes
1 paprika, in blokjes
een paar augurken, in blokjes
peterselie
zout, peper
Doe de couscous in en schaal, vermeng met de olie, wat zout en het citroensap. Goed roeren en los maken. Maak de groenten schoon en voeg alles toe, goed roeren.
Zet de schaal afgedekt in de koelkast, minstens 4 uur.
RIJST-ZALM-SALADE
1 pak witte rijst
2 eieren
1 kleine ui
1 rode paprika
1 half literblik mangoschijfjes
1 klein blikje rode zalm
1 klein blikje maïs
1 klein blikje doperwtjes
12 olijven
1 bekertje zure room
4 eetlepels mayonaise
1 eetlepel ketchup
2 eetlepels kappertjes
zout, peper
Kook de eieren hard en pel ze. Kook de rijst en laat het afkoelen. Pel en snipper de ui. Paprika schoonmaken en in blokjes snijden. Mangoschijfjes in stukjes snijden. Zalm laten uitlekken, velletjes en graatjes eruit halen, fijn maken. Maïs en doperwtjes uit laten lekken. Olijven halveren. Klop de mayonaise, de zure room en de ketchup door elkaar. Peper en zout toevoegen. Dan de rijst en de zalm en groenten erdoor roeren. Plakjes ei bovenop om te garneren.