2. Bij de Franse slager
Wij Nederlanders hebben bij de Franse slager vaak een probleem. Het valt niet mee om de grote stukken vlees die in de vitrine liggen te herkennen.
Dit lijstje helpt u op weg. Deze lijst is samengesteld met behulp van de slagers van de Shopi in Monthermé en de Heer Henk Bultman, slager in ruste in Almere.
Hier kunt u de lijst downloaden in A4 formaat:
Download document (36 KB)
| Ã bouillir |
om te koken |
| Ã braiser |
om te sudderen |
| Ã griller |
om te grillen |
| à poêler |
om in de koekenpan te bereiden |
| à rôtir |
om in de oven te bereiden |
| |
|
| avec (sans) os |
met (zonder) bot |
| coupé |
gesneden |
| cuit |
gaar, gekookt, gebakken |
| (en) dés |
dobbelsteentjes |
| (en) tranches |
plakken |
| fumé |
gerookt |
| Boeuf |
rundvlees |
| aiguillette baronne |
biefstuk |
| aloyau |
lende (suddervlees) |
| araignée |
biefstuk |
| badard |
biefstuk |
| basses côtes |
suddervlees |
| bavette de flanchet |
biefstuk |
| bavette d'aloyau |
mager klapstuk |
| bifteck |
bieflappen, tartaar |
| brochette |
spies (BBQ) |
| cœur de boeuf |
haasbiefstuk (pas op, coeur = ook hart!) |
| collier |
suddervlees |
| contre-filet |
entrecôte |
| côtes |
soort biefstuk met bot |
| dessus de côte |
suddervlees |
| entrecôte |
entrecôte |
| fausse hampe |
biefstuk |
| faux filet |
biefstuk |
| farce |
gekruid gehakt |
| filet de boeuf |
ossehaas |
| filet de macreuse |
rosbief (vaak met spek eromheen) |
| filet mignon |
ossehaas (puntje) |
| flanchet |
vinkenlap, mager suddervlees |
| gîte à la noix |
schenkel |
| gîte |
schenkel |
| hachis |
gehakt |
| hampe |
biefstuk |
| jarret |
schenkel |
| jumeau |
suddervlees |
| macreuse de bifteck |
bieflap |
| macreuse, dessus de boule |
biefstuk |
| macreuse |
suddervlees |
| onglet |
biefstuk |
| palette |
biefstuk |
| pavé |
biefstuk |
| paleron |
sucadelappen |
| paupiettes de boeuf |
rundervinken |
| plat de côtes |
suddervlees |
| poitrine |
suddervlees |
| queue |
ossestaart |
| rond de gîte |
biefstuk / rosbief |
| rond de tranche |
biefstuk / rosbief |
| rumsteck |
biefstuk (kogel) |
| rôti (de boeuf) |
rollade |
| tendre de tranche |
biefstuk / rosbief |
| tournedos |
ossehaas |
| tranche à rôtir |
rosbief (vaak met spek eromheen) |
| tranche grasse |
biefstuk |
| tranche ronde |
biefstuk |
| veine maigre |
suddervlees |
| veine grasse |
suddervlees |
| viande bovine |
rundvlees (algemeen) |
| Veau |
kalfsvlees |
| bavette |
schnitzel |
| collet |
suddervlees |
| collier |
suddervlees |
| côtes couvertes |
kalfskarbonades |
| côtes découvertes |
kalfskarbonades |
| côtes premières |
ribkarbonades |
| côtes secondes |
haascarbonades |
| épaule |
suddervlees |
| escalope (de veau) |
kalfsschnitzel |
| filet |
filet |
| flanchet |
suddervlees |
| jarret |
schenkel |
| longe |
lende |
| médaillon |
kalfsoester |
| merlan |
biefstuk |
| noix |
rosbief |
| noix patissière |
rosbief |
| onglet |
biefstuk |
| osso bucco |
osso bucco |
| poitrine |
suddervlees |
| quasi-culotte |
biefstuk |
| ris de veau |
kalfszwezerik |
| sous-noix |
biefstuk / schnitzel |
| tendron |
suddervlees |
| Porc |
varkensvlees |
| boudin |
worst |
| boudin noir |
bloedworst |
| carbonnades |
stoofvlees ! |
| carré de côtes |
ribstuk, karbonades |
| chipolatas |
dun worstje (BBQ) |
| côtelette |
karbonade |
| côtes de porc |
karbonade |
| côtes premières |
ribkarbonade |
| côtes secondes |
haaskarbonade |
| crépinettes |
gehakt |
| échine |
schouderkarbonade |
| épaule |
suddervlees |
| filet |
karbonades zonder been |
| filet mignon |
varkenshaas |
| fricandeau |
fricandeau |
| grillade |
suddervlees |
| jambon |
ham |
| jambon escalope |
schnitzel |
| jarret |
hamschijf |
| lard |
spek |
| lardons |
spekjes, zuurkoolspek |
| longe |
karbonades aan elkaar |
| milieu de filet |
varkenshaas |
| palette |
krabbetjes |
| plat de côtes |
speklappen |
| pointe de filet |
suddervlees (droog) |
| poitrine |
suddervlees |
| rôti (de porc) |
rollade |
| saucisses de Toulouse |
saucijsjes |
| travers |
mager ribstuk (met bot) |
| Agneau |
lamsvlees |
| collier |
schouderkarbo’s aan 1 stuk |
| côtelettes filet |
karbonades |
| côtelettes premières |
ribkarbonades |
| côtelettes secondes |
haaskarbonades |
| épaule |
suddervlees |
| épigramme |
lamsschouderlapjes |
| filet |
lamsfilet |
| gigot (entier) |
hele lamsbout |
| gigot raccourci |
verkorte lamsbout |
| haut de côtelettes |
schenkel, suddervlees |
| poitrine |
lamsborst, suddervlees |
| sel(le) d'agneau |
schouderlap met bot, suddervlees |
| Abats |
orgaanvlees |
| brochette d’abats |
spies (BBQ) orgaanvlees |
| cervelle |
hersenen |
| cœur |
hart |
| foie |
lever |
| ris de veau |
kalfshersenen |
| rognons |
niertjes |
| tripes |
pens |
| Volaille |
gevogelte |
| autruche |
struisvogel |
| caille |
kwartel |
| canard |
eend |
| chapon |
kapoen, haan |
| cuisses de poulet |
kippenpoten |
| dinde |
kalkoen |
| dindonneau |
jonge kalkoen |
| filet |
filet |
| foie gras |
ganzenlever |
| gésiers |
kippenmaagjes |
| magret de canard |
eendenborstfilet |
| pintade |
parelhoen |
| poulet à la ferme |
scharrelkip |
| poulet |
kip |
|
