2. Bij de Franse slager

Wij Nederlanders hebben bij de Franse slager vaak een probleem. Het valt niet mee om de grote stukken vlees die in de vitrine liggen te herkennen.
Dit lijstje helpt u op weg. Deze lijst is samengesteld met behulp van de slagers van de Shopi in Monthermé en de Heer Henk Bultman, slager in ruste in Almere.

Hier kunt u de lijst downloaden in A4 formaat:

Download document (36 KB)

à bouillir om te koken
à braiser om te sudderen
à griller om te grillen
à poêler om in de koekenpan te bereiden
à rôtir om in de oven te bereiden
   
avec (sans) os met (zonder) bot
coupé gesneden
cuit gaar, gekookt, gebakken
(en) dés dobbelsteentjes
(en) tranches plakken
fumé gerookt

Boeuf rundvlees
aiguillette baronne biefstuk
aloyau lende (suddervlees)
araignée biefstuk
badard biefstuk
basses côtes suddervlees
bavette de flanchet biefstuk
bavette d'aloyau mager klapstuk
bifteck bieflappen, tartaar
brochette spies (BBQ)
cœur de boeuf haasbiefstuk (pas op, coeur = ook hart!)
collier suddervlees
contre-filet entrecôte
côtes soort biefstuk met bot
dessus de côte suddervlees
entrecôte entrecôte
fausse hampe biefstuk
faux filet biefstuk
farce gekruid gehakt
filet de boeuf ossehaas
filet de macreuse rosbief (vaak met spek eromheen)
filet mignon ossehaas (puntje)
flanchet vinkenlap, mager suddervlees
gîte à la noix schenkel
gîte schenkel
hachis gehakt
hampe biefstuk
jarret schenkel
jumeau suddervlees
macreuse de bifteck bieflap
macreuse, dessus de boule biefstuk
macreuse suddervlees
onglet biefstuk
palette biefstuk
pavé biefstuk
paleron sucadelappen
paupiettes de boeuf rundervinken
plat de côtes suddervlees
poitrine suddervlees
queue ossestaart
rond de gîte biefstuk / rosbief
rond de tranche biefstuk / rosbief
rumsteck biefstuk (kogel)
rôti (de boeuf) rollade
tendre de tranche biefstuk / rosbief
tournedos ossehaas
tranche à rôtir rosbief (vaak met spek eromheen)
tranche grasse biefstuk
tranche ronde biefstuk
veine maigre suddervlees
veine grasse suddervlees
viande bovine rundvlees (algemeen)

 


Veau kalfsvlees
bavette schnitzel
collet suddervlees
collier suddervlees
côtes couvertes kalfskarbonades
côtes découvertes kalfskarbonades
côtes premières ribkarbonades
côtes secondes haascarbonades
épaule suddervlees
escalope (de veau) kalfsschnitzel
filet filet
flanchet suddervlees
jarret schenkel
longe lende
médaillon kalfsoester
merlan biefstuk
noix rosbief
noix patissière rosbief
onglet biefstuk
osso bucco osso bucco
poitrine suddervlees
quasi-culotte biefstuk
ris de veau kalfszwezerik
sous-noix biefstuk / schnitzel
tendron suddervlees

 


Porc varkensvlees
boudin worst
boudin noir bloedworst
carbonnades stoofvlees !
carré de côtes ribstuk, karbonades
chipolatas dun worstje (BBQ)
côtelette karbonade
côtes de porc karbonade
côtes premières ribkarbonade
côtes secondes haaskarbonade
crépinettes gehakt
échine schouderkarbonade
épaule suddervlees
filet karbonades zonder been
filet mignon varkenshaas
fricandeau fricandeau
grillade suddervlees
jambon ham
jambon escalope schnitzel
jarret hamschijf
lard spek
lardons spekjes, zuurkoolspek
longe karbonades aan elkaar
milieu de filet varkenshaas
palette krabbetjes
plat de côtes speklappen
pointe de filet suddervlees (droog)
poitrine suddervlees
rôti (de porc) rollade
saucisses de Toulouse saucijsjes
travers mager ribstuk (met bot)

 


Agneau lamsvlees
collier schouderkarbo’s aan 1 stuk
côtelettes filet karbonades
côtelettes premières ribkarbonades
côtelettes secondes haaskarbonades
épaule suddervlees
épigramme lamsschouderlapjes
filet lamsfilet
gigot (entier) hele lamsbout
gigot raccourci verkorte lamsbout
haut de côtelettes schenkel, suddervlees
poitrine lamsborst, suddervlees
sel(le) d'agneau schouderlap met bot, suddervlees

 


Abats orgaanvlees
brochette d’abats spies (BBQ) orgaanvlees
cervelle hersenen
cœur hart
foie lever
ris de veau kalfshersenen
rognons niertjes
tripes pens

 


Volaille gevogelte
autruche struisvogel
caille kwartel
canard eend
chapon kapoen, haan
cuisses de poulet kippenpoten
dinde kalkoen
dindonneau jonge kalkoen
filet filet
foie gras ganzenlever
gésiers kippenmaagjes
magret de canard eendenborstfilet
pintade parelhoen
poulet à la ferme scharrelkip
poulet kip

Pas de Problme
Powered by CMSimple