Wij Nederlanders hebben bij de Franse slager vaak een probleem. Het valt niet mee om de grote stukken vlees die in de vitrine liggen te herkennen.
Dit lijstje helpt u op weg. Deze lijst is samengesteld met behulp van de slagers van de Shopi in Monthermé en de Heer Henk Bultman, slager in ruste in Almere.
Hier kunt u de lijst downloaden in A4 formaat:
| à bouillir | om te koken |
| à braiser | om te sudderen |
| à griller | om te grillen |
| à poêler | om in de koekenpan te bereiden |
| à rôtir | om in de oven te bereiden |
| avec (sans) os | met (zonder) bot |
| coupé | gesneden |
| cuit | gaar, gekookt, gebakken |
| (en) dés | dobbelsteentjes |
| (en) tranches | plakken |
| fumé | gerookt |
| Boeuf | rundvlees |
| aiguillette baronne | biefstuk |
| aloyau | lende (suddervlees) |
| araignée | biefstuk |
| badard | biefstuk |
| basses côtes | suddervlees |
| bavette de flanchet | biefstuk |
| bavette d'aloyau | mager klapstuk |
| bifteck | bieflappen, tartaar |
| brochette | spies (BBQ) |
| cœur de boeuf | haasbiefstuk (pas op, coeur = ook hart!) |
| collier | suddervlees |
| contre-filet | entrecôte |
| côtes | soort biefstuk met bot |
| dessus de côte | suddervlees |
| entrecôte | entrecôte |
| fausse hampe | biefstuk |
| faux filet | biefstuk |
| farce | gekruid gehakt |
| filet de boeuf | ossehaas |
| filet de macreuse | rosbief (vaak met spek eromheen) |
| filet mignon | ossehaas (puntje) |
| flanchet | vinkenlap, mager suddervlees |
| gîte à la noix | schenkel |
| gîte | schenkel |
| hachis | gehakt |
| hampe | biefstuk |
| jarret | schenkel |
| jumeau | suddervlees |
| macreuse de bifteck | bieflap |
| macreuse, dessus de boule | biefstuk |
| macreuse | suddervlees |
| onglet | biefstuk |
| palette | biefstuk |
| pavé | biefstuk |
| paleron | sucadelappen |
| paupiettes de boeuf | rundervinken |
| plat de côtes | suddervlees |
| poitrine | suddervlees |
| queue | ossestaart |
| rond de gîte | biefstuk / rosbief |
| rond de tranche | biefstuk / rosbief |
| rumsteck | biefstuk (kogel) |
| rôti (de boeuf) | rollade |
| tendre de tranche | biefstuk / rosbief |
| tournedos | ossehaas |
| tranche à rôtir | rosbief (vaak met spek eromheen) |
| tranche grasse | biefstuk |
| tranche ronde | biefstuk |
| veine maigre | suddervlees |
| veine grasse | suddervlees |
| viande bovine | rundvlees (algemeen) |
| Veau | kalfsvlees |
| bavette | schnitzel |
| collet | suddervlees |
| collier | suddervlees |
| côtes couvertes | kalfskarbonades |
| côtes découvertes | kalfskarbonades |
| côtes premières | ribkarbonades |
| côtes secondes | haascarbonades |
| épaule | suddervlees |
| escalope (de veau) | kalfsschnitzel |
| filet | filet |
| flanchet | suddervlees |
| jarret | schenkel |
| longe | lende |
| médaillon | kalfsoester |
| merlan | biefstuk |
| noix | rosbief |
| noix patissière | rosbief |
| onglet | biefstuk |
| osso bucco | osso bucco |
| poitrine | suddervlees |
| quasi-culotte | biefstuk |
| ris de veau | kalfszwezerik |
| sous-noix | biefstuk / schnitzel |
| tendron | suddervlees |
| Porc | varkensvlees |
| boudin | worst |
| boudin noir | bloedworst |
| carbonnades | stoofvlees ! |
| carré de côtes | ribstuk, karbonades |
| chipolatas | dun worstje (BBQ) |
| côtelette | karbonade |
| côtes de porc | karbonade |
| côtes premières | ribkarbonade |
| côtes secondes | haaskarbonade |
| crépinettes | gehakt |
| échine | schouderkarbonade |
| épaule | suddervlees |
| filet | karbonades zonder been |
| filet mignon | varkenshaas |
| fricandeau | fricandeau |
| grillade | suddervlees |
| jambon | ham |
| jambon escalope | schnitzel |
| jarret | hamschijf |
| lard | spek |
| lardons | spekjes, zuurkoolspek |
| longe | karbonades aan elkaar |
| milieu de filet | varkenshaas |
| palette | krabbetjes |
| plat de côtes | speklappen |
| pointe de filet | suddervlees (droog) |
| poitrine | suddervlees |
| rôti (de porc) | rollade |
| saucisses de Toulouse | saucijsjes |
| travers | mager ribstuk (met bot) |
| Agneau | lamsvlees |
| collier | schouderkarbo’s aan 1 stuk |
| côtelettes filet | karbonades |
| côtelettes premières | ribkarbonades |
| côtelettes secondes | haaskarbonades |
| épaule | suddervlees |
| épigramme | lamsschouderlapjes |
| filet | lamsfilet |
| gigot (entier) | hele lamsbout |
| gigot raccourci | verkorte lamsbout |
| haut de côtelettes | schenkel, suddervlees |
| poitrine | lamsborst, suddervlees |
| sel(le) d'agneau | schouderlap met bot, suddervlees |
| Abats | orgaanvlees |
| brochette d’abats | spies (BBQ) orgaanvlees |
| cervelle | hersenen |
| cœur | hart |
| foie | lever |
| ris de veau | kalfshersenen |
| rognons | niertjes |
| tripes | pens |
| Volaille | gevogelte |
| autruche | struisvogel |
| caille | kwartel |
| canard | eend |
| chapon | kapoen, haan |
| cuisses de poulet | kippenpoten |
| dinde | kalkoen |
| dindonneau | jonge kalkoen |
| filet | filet |
| foie gras | ganzenlever |
| gésiers | kippenmaagjes |
| magret de canard | eendenborstfilet |
| pintade | parelhoen |
| poulet à la ferme | scharrelkip |
| poulet | kip |